☕ What is a barista workshop and why do it?

🎯 Barista Skills for Everyone: Learning to Enjoy with Judgment

Barismo is not a territory reserved for coffee professionals, nor a secret code of technical terms and expensive tools. Nor is it a show behind the bar. It is, at its core, a way of thinking about and enjoying coffee with attention, knowledge, and purpose.

For a passionate consumer, practicing barismo means making conscious decisions about what they drink: choosing the bean, the brewing method, the grind size, the time, and the ratio not as empty routines, but as ways to intentionally influence what appears in their cup.

A barista workshop does not aim to turn you into an expert in just a few hours, nor to give you a medal. But what it can give you —and that is truly powerful— is the beginning of something more valuable: building your own criteria. Learning to distinguish what you like and why you like it. Knowing how to order your coffee with confidence and detail, without settling for the same old generic menu. Being able to explain what you feel, adjust what doesn’t work, and repeat what excites you.

And above all, being able to share that knowledge with those around you. Because whoever understands coffee can also teach it. And whoever teaches it enjoys it even more.

Barismo —at its best— does not take you away from everyday coffee: it brings you closer to it in a deeper way. And that transforms not only how you prepare it, but how you live it.

🌟 The Mystery Behind a Cup of Coffee

One of the first questions that usually comes up in a workshop is as simple as it is revealing:

The answer lies in the extraordinary chemical and sensory richness of the bean, and in the many human decisions that accompany it on its journey from the farm to your cup. Coffee, in its natural state, contains more than 800 identified aromatic compounds —an even greater complexity than wine— and each one of them can be enhanced, muted, or eliminated depending on what you do with it.

That complexity begins in the field, with the genetic variety of the coffee plant, the terroir, altitude, shade, type of fermentation, drying, roasting, storage, and grinding. But it doesn’t end there. It also depends on how you brew it: the water-to-coffee ratio, temperature, grind size, contact time, type of filter, and brewing method.

Each brewing variable highlights or hides different compounds. That’s why a single bag of coffee can give rise to radically different cups, even in the hands of the same brewer. Sweetness, acidity, body, aftertaste, aromatic complexity… it all depends on how much you understand and control what you’re doing.

And the best part: it’s not a matter of luck or magical intuition. It’s knowledge. It’s attention. It’s technique and practice. That’s what begins to take shape in a well-conducted barista workshop.

When you cross that threshold, something changes. It’s no longer acceptable for just any coffee to be served to you. Your palate becomes demanding, yes, but also grateful. You become able to enjoy more, not less. You connect with the true flavors of the bean, with its origin, with its story.

And you don’t need to look down on everything else to value what’s good. But you do realize what you no longer want to drink: that flat reheated coffee pot, that commercial coffee disguised as “gourmet,” the impersonal capsules, the soulless instant, the contextless decaf.

It’s not arrogance. It’s evolution.

After such a workshop, many people tell us they feel something has awakened. That there’s no turning back. That they crossed an invisible line. And that, from then on, they choose their coffee with more intention, brew it with more care, and drink it with more respect.

🟤 And if they don’t brew it themselves, they prefer to drink it in a place like Perpetuo, where they know that what’s in the cup tells a story worth savoring.

🧪 Methods with history and science

Each brewing method we use today carries a history, a technical intention, and a particular sensory aesthetic. In our workshop, we don’t just apply them: we understand them in context.

The French Press, for example, appeared in Europe at the beginning of the 20th century as a simple and effective way to extract all the body and oils of coffee without paper filters. It is a full-immersion method that produces a dense, persistent beverage with a heavy texture and deep flavor.

The Chemex, on the other hand, was invented in 1941 by Peter Schlumbohm, a German chemist based in the United States, obsessed with uniting science and functional beauty. Its filter, thicker than average, rigorously retains oils and particles. The result is a clear, elegant cup with bright acidity and light body.

The V60, developed by the Japanese company Hario in 2004, refined the classic cone design by incorporating spiral ribs and a single bottom hole. This allowed precise control over flow, turbulence, and contact time, revolutionizing home filter coffee. Its clean sensory profile, defined acidity, and adaptability have made it a favorite in barista championships.

The Italian Moka pot, created in 1933 by Alfonso Bialetti, was a domestic invention to bring something close to espresso into the home. It uses steam pressure to force water through ground coffee, producing an intense, short, thick drink loaded with flavor and caffeine.

Now, all these methods —and the ones not listed here, such as the siphon, the Origami, the AeroPress, or the Kalita— share something in common: none of them are Colombian. And it’s worth asking: how is it possible that one of the countries with the best coffees in the world has not contributed its own brewing method?

The answer is uncomfortable, but necessary. Colombia —like other producing countries— has historically been at the base of the value chain: we grow, harvest, pulp, ferment, and dry. But the willing to design consumption methods has always remained in consumer countries.

While coffee was being harvested in our mountains with great effort, Europe and North America were thinking about how to prepare it with style. While we sold entire loads of coffee without knowing their profile, other countries were developing filters, measurements, protocols, cuppings, competitive barismo, and consumer culture.

We were not interested in research about how to prepare coffee. We were just interested to produce it for others.

For decades, coffee was a crop, not a culture. An export, not an expression. A commodity, not a beverage to be deeply enjoyed.

But that is changing.

Today, Colombia is not only a coffee-growing country but also one that is learning to drink its own coffee. To prepare it with technique, to value it with knowledge, to interpret it with pride. And even though we do not yet have a patented national brewing method, we have something more important: the freedom to choose the method that best expresses our diversity of flavors.

That is why at Perpetuo we don’t tie ourselves to a single style. We use French Press, Chemex, V60, Moka, and more. But we use them with knowledge. We know what each extracts, what it retains, what it highlights. And we teach how to choose the method according to the coffee, not the trend.

Because what matters is not just knowing the names or the forms. What matters is understanding the technical purpose of each method, the type of experience it produces, and why that method is the most suitable for the coffee you have in your hand and the flavor you want in your mouth.

And perhaps, someday, if we keep deepening as a culture, the Colombian method will arrive. One that does not copy or react, but proposes. One that starts from what we already know: that our coffees have so much to say, that they deserve to be heard in their own language.

⚙️ Physical variables that define flavor

Talking about brewing methods without talking about physics is like explaining a recipe without understanding fire. In barismo, the fundamental variables are temperature, time, grind size, the coffee-to-water ratio, and pouring technique. Each one directly affects what is extracted from the ground coffee… and what ends up in your cup.

🌡 Temperature: how hot, and when?

Water temperature is critical, but there are two different moments to consider: extraction temperature and ideal drinking temperature.

For proper extraction, water should be between 90 and 96 °C. Below that range, many aromatic and soluble compounds don’t dissolve well, resulting in a flat or acidic beverage with no structure. Above it, oils and sugars degrade, and the cup tends toward bitterness and over-extraction.

Once the coffee is served, the ideal drinking temperature is between 58 and 65 °C. At this temperature aromas are released better, the tongue doesn’t burn, and flavors are perceived more clearly. Drinking above 70 °C is not only risky: it’s like trying to enjoy a dish without being able to touch it.

🕒 Contact time: how long does the conversation last?

The amount of time water remains in contact with ground coffee defines what is extracted, in what order, and in what quantity. In general:

• Acids and aromatic compounds are extracted first (within the first 30 seconds).

• Then come sugars, oils, and moderately heavy solubles (30 to 90 seconds).

• Finally, if contact continues, tannins, bitter compounds, and free caffeine are extracted, which can dry the palate and make the cup harsh.

This is key to understanding why a mild beverage like cold brew can have more caffeine than an espresso: the contact time —though at a lower temperature— is much longer. Intensity is not always proportional to physiological impact.

Each method has its “sweet spot” for contact time:

• A properly brewed V60 lasts 2:30 to 3:30 minutes.

• A Chemex, due to its denser filter, can take up to 5 minutes.

• A French Press requires 4 to 6 minutes of immersion.

• An espresso, despite its sensory strength, lasts only 25–30 seconds, which is why it’s not always the one with the most caffeine.

  
  

⚖️ Grind size: the surface area exposed to water

Grind size is probably the most underestimated variable for beginners in barismo. Yet grinding properly is more important than having an expensive machine. Grind size determines how much coffee is exposed to water, for how long, and with what resistance.

A finer grind has greater surface area, allowing a more complete extraction, but also more risk. If uncontrolled, it can extract too much, producing bitter or harsh flavors. And if it’s too fine for methods without applied pressure (like V60 or Chemex), water can take too long to pass through or even clog the flow, resulting in dirty, over-extracted flavors.

A coarser grind extracts less but allows faster flow. If it’s too coarse for the method, water simply passes through the bed without “conversing” with the coffee: the result is an under-extracted brew, with green, hollow, or overly acidic notes.

That’s why each method has its ideal grind range. For example:

• Moka pot and espresso: fine to very fine

• V60 and Chemex: medium

• French Press: coarse

• Cold brew: very coarse

A good grind is not the one that looks nice: it’s the one that achieves the sensory result you’re seeking.

🧮 Ratio: the formula between intensity and elegance

The ratio —or proportion of coffee to water— gives structure to every recipe. The standard way of expressing it is “1:15,” meaning 1 gram of coffee per 15 grams (or milliliters) of water.

• A 1:15 or 1:14 ratio produces a more concentrated beverage, with greater body, more mouthfeel, and, depending on contact time, more caffeine.

• A 1:17 or 1:18 ratio produces a lighter, more delicate beverage, with greater aromatic clarity and less tactile saturation.

❗Important note: although a higher ratio uses more water per gram of coffee, the result is more diluted, not stronger. It’s often confused that “more water” means more coffee per cup, but what matters is the final density of dissolved solids, not the volume.

Thus, two coffees prepared with the same amount of grams but different ratios can have the same amount of caffeine yet feel completely different.

This is the technical foundation of everything that follows. Whoever understands how temperature, time, grind size, ratio, and pouring technique interact doesn’t need to follow someone else’s recipes: they can design their own, fix their mistakes, and enjoy each cup as a unique experience.

🧰 Tools, filters, and precision

A good brew does not depend only on your hands or intuition: it also depends on the tools you choose to work with. In barismo, precision is not a purist’s whim, nor an obsessive excess. It is simply what allows you to understand what is happening in each preparation, replicate a good result, correct a faulty one, and, above all, develop criteria.

And that precision begins with a simple but indispensable tool: the digital scale with a timer.

The scale allows you to control the coffee-to-water ratio with accuracy, and also measure pouring times in seconds. This isn’t about turning coffee into an equation: it’s about being able to compare it with itself. To know what changed when something turns out differently. To move forward with knowledge, not assumptions.

Brewing by eye may work if you’re improvising. But when you want to learn, compare, or teach, you need data. The scale —as simple as it seems— is your sensory logbook.

Another underestimated tool is the timer of the scale. Measuring the time from pre-infusion to the last drip lets you establish patterns, identify bottlenecks in flow, and assess whether your grind size, pouring, or filter are aligned with the result you expect. A pour that’s too slow may indicate clogging or a grind that’s too fine. One that’s too fast may signal a grind that’s too coarse or a poorly saturated bed.

But beyond measurement, there is something equally important: filtration. Not all filters are the same, and each directly affects flavor, body, clarity, flow speed, and extraction level.

Chemex

Uses thick filters made of multiple layers of paper. These retain a large amount of oils and particles, resulting in an exceptionally clean, delicate, smooth cup with a light body. In return, it requires a coarser grind and a slow, steady pour. Flow is more controlled, but also more sensitive to excessive agitation.

V60

Its filter is thinner, single-layer, and conical. It allows faster flow and greater interaction between water and coffee. The result is a more expressive beverage, with more body than Chemex, stronger aromatics, and sharper acidity. Grind size can be slightly finer here, and pouring control becomes more critical.

French Press

Does not use paper filters but a metal mesh integrated into the plunger. This allows oils and fine particles into the cup. The result is a robust beverage with texture, noticeable sediment, and a denser mouthfeel. Not a “clean” cup, but one rich in body and persistence.

Italian Moka pot

Also does not use paper filters. Steam pressure forces water through the grounds directly, without barriers. The resulting brew is dense, dark, concentrated, and sometimes bitter if high heat or very fine coffee is used. It is intense, but less aromatic compared to filtered methods.

Knowing these differences lets you anticipate the cup even before you start brewing, and make more informed decisions about which coffee to use, which grind to choose, and what profile to expect.

That’s why, when you encounter other devices —such as the AeroPress, the Japanese siphon, the Cerapotta, or reusable metal filters— you won’t need to blindly follow a recipe: you’ll know how to interpret the method based on its physical variables.

You’ll also understand why an electric drip machine with a generic paper filter or reusable plastic filter tends to produce impersonal cups with no defined character: because temperature is irregular, flow is not under your control, and the filter material imposes chemical and mechanical limitations.

In barismo, every decision leaves a mark. And the tools you choose are a form of language: they speak for you in every cup.

💧 Vertidos, preinfusión y flujo

En los métodos por goteo —como el V60, el Chemex o el Kalita Wave— la cantidad de agua que usas es solo una parte de la ecuación. Lo que marca la diferencia real, muchas veces, es cómo viertes esa agua.

El flujo, la dirección, la pausa, la agitación y la velocidad del vertido modifican físicamente el proceso de extracción. Cambian la saturación del lecho, la temperatura interna del café, la forma en que los compuestos se disuelven… y por tanto, cambian lo que llega a tu taza.

Todo comienza con una fase breve, pero crucial: la preinfusión, también conocida como blooming.

Esta fase consiste en humedecer completamente el café molido con una pequeña cantidad de agua —usualmente entre 2 y 3 veces el peso del café— durante unos 30 a 45 segundos, sin agregar más agua. Su propósito no es empezar la extracción, sino liberar el dióxido de carbono (CO₂) que aún queda atrapado en el grano luego del tueste. Ese gas genera burbujas y presión, y si no se libera antes de verter el resto del agua, impide que el líquido entre bien al lecho. El resultado es una extracción dispareja: algunas zonas del café se sobreextraen, otras quedan crudas.

Por eso el blooming no es un ritual decorativo: es una fase técnica que asegura uniformidad en la extracción desde el principio.

Tras la preinfusión viene el vertido principal, y aquí es donde las posibilidades se multiplican.

Puedes verter el agua de manera continua, con un flujo constante, girando en espiral desde el centro hacia afuera y evitando tocar directamente las paredes del filtro. Este estilo genera una extracción más rápida, favorece la acidez, y da lugar a una taza limpia y brillante, ideal para cafés florales o cítricos.

También puedes optar por un vertido dividido en pulsos: haces una pausa entre cada vertido, permitiendo que el agua baje antes de continuar. Esta técnica prolonga el tiempo total de extracción, da lugar a una mayor saturación del lecho, y permite una mayor disolución de azúcares, aceites y compuestos pesados. El resultado es una bebida más densa, más dulce, con más cuerpo.

Incluso puedes jugar con la agitación: usar una cuchara o una espátula para remover el lecho durante la preinfusión, o hacer un “swirl” suave al final del vertido para homogenizar la mezcla.

Y al final, llega el momento silencioso pero revelador: el drawdown. Es decir, el tiempo que tarda el café en terminar de gotear una vez has dejado de verter.

Ese tiempo te habla.

Si el drawdown es demasiado lento, puede que haya obstrucción, canales colapsados o una molienda demasiado fina. La taza puede salir sobreextraída, con notas secas o ásperas.Si baja demasiado rápido, es probable que la molienda haya sido muy gruesa, o que el lecho se haya agitado poco. El agua pasó sin suficiente contacto: lo que obtienes es una taza vacía, con poca estructura y sin complejidad.

Y como en todo en barismo, la clave no es repetir un patrón, sino entender qué está ocurriendo en cada fase del proceso. Porque verter bien no es solo cuestión de pulso: es una conversación física entre el agua y el café. Y tú, con tus manos, decides si esa conversación es superficial o profunda, urgente o pausada, simple o llena de matices.

Una vez aprendes eso, cada vertido deja de ser mecánico. Se convierte en una forma de expresión.

Y cada taza que preparas, en una interpretación distinta del mismo origen.

🧪 Tres recetas, tres resultados

Una de las maravillas del café de especialidad es que no existe una única forma correcta de prepararlo. Un mismo grano, con el mismo tueste, puede contarte historias distintas dependiendo de cómo lo trates.

Para ilustrarlo, imagina que tienes en casa un V60 y una bolsa de Perpetuo Café Natural de nuestra finca El Rosal. El barista podría darte una receta… pero tú puedes explorar tres, todas válidas, todas diferentes, todas correctas.

☀️ Opción 1: brillante, ligera, cítrica

Usas una molienda media-fina, un ratio 1:16, y un vertido continuo y fluido, con un tiempo total de 2:30 minutos.

El resultado es una taza con alta acidez percibida, notas cítricas y florales bien definidas, cuerpo ligero, y un final limpio. Ideal para quienes disfrutan un café vivaz, refrescante, de paso rápido por boca, parecido en espíritu a un té negro frutal.

🍯 Opción 2: dulce, balanceada, redonda

Ajustas a una molienda media, un ratio 1:15, y aplicas dos vertidos, dejando que el agua baje entre cada uno. Tiempo total: 3 minutos.

Obtienes una taza con más cuerpo, dulzor prolongado, acidez más integrada, y un postgusto más redondo. Notas achocolatadas o de panela pueden emerger junto a la fruta. Esta receta equilibra todas las dimensiones: acidez, dulzor, cuerpo y textura.

🌑 Opción 3: densa, intensa, persistente

Pruebas una molienda media-gruesa, ratio 1:14, y haces tres vertidos pausados, con un tiempo total de 3:30 minutos.

Aquí el café muestra más cuerpo, textura oleosa, menor acidez y una profundidad que se queda más tiempo en boca. Puede sentirse más terroso, especiado o maduro. El retrogusto es más largo, más cálido, más envolvente.

Tres recetas. Tres perfiles. Un mismo café.

Y lo más importante: no necesitas memorizar ninguna. Lo que necesitas es comprender qué cambia cuándo cambias. Y luego, decidir por ti mismo qué prefieres en cada momento.

Porque la preparación ideal no es la del campeonato. Es la que a ti te hace sonreír al primer sorbo.

📚 Glosario esencial del barismo para disfrutar con conocimiento

Agitación: Movimiento intencional del lecho de café (con cuchara, espátula o al girar el gotero) para distribuir mejor el agua, homogenizar la extracción o acelerar el flujo.

Aroma: Conjunto de compuestos volátiles percibidos por el olfato. En café, se liberan durante la molienda, la preparación y el consumo. Incluye notas florales, frutales, achocolatadas, especiadas, entre otras.

Balance: Sensación de armonía entre los diferentes atributos del café: acidez, dulzor, cuerpo, amargor y aroma. Un café balanceado no tiene un atributo dominante que opaque a los demás.

Balanza (gramera): Herramienta fundamental para medir la proporción exacta entre café y agua. Algunas incluyen cronómetro para medir tiempos de vertido.

Blooming (preinfusión): Etapa inicial en métodos filtrados donde se humedece el café con una pequeña cantidad de agua para liberar CO₂. Mejora la uniformidad de la extracción.

Café de especialidad: Café que supera los 80 puntos en evaluación SCA, con trazabilidad, sin defectos primarios y con perfil sensorial diferenciado.

Canalización: Flujo desviado del agua por zonas del lecho de café poco saturadas. Genera extracciones desiguales (zonas sobreextraídas y subextraídas).

Claridad: Grado en que los sabores del café se distinguen entre sí. Una taza con buena claridad permite identificar notas específicas con nitidez.

Cono (V60): Tipo de gotero con forma cónica y un solo orificio en la base. Controla el flujo de agua y permite extracciones expresivas y limpias.

Cuerpo: Sensación de densidad, peso y textura que el café deja en la boca. Se relaciona con los aceites, sólidos disueltos y la técnica de filtrado.

Drawdown: Tiempo que tarda el agua en atravesar todo el lecho de café hasta terminar de gotear. Influye en el tiempo total de extracción.

Espresso: Método de preparación a presión (9 bares), con molienda fina y poco tiempo (25–30 segundos). Produce una bebida corta, densa y muy concentrada.

Filtro: Elemento que separa el café molido del líquido extraído. Su material (papel, metal, tela) afecta el cuerpo, la limpieza y el perfil de sabor.

Flujo: Velocidad y trayectoria del agua durante el vertido. Afecta el contacto con el café y la intensidad de la extracción.

Inmersión: Técnica en la que el café y el agua están en contacto durante todo el tiempo de extracción (ej: prensa francesa, cold brew).

Lecho: Capa de café molido que se forma en el filtro. Su uniformidad y saturación determinan la eficiencia de la extracción.

Molienda: Tamaño de las partículas de café. Afecta la superficie de contacto, la velocidad del flujo y el tiempo de extracción. Se clasifica en gruesa, media y fina.

Overextraction (sobreextracción): Extracción excesiva de compuestos, generalmente por tiempo largo o molienda muy fina. Genera amargor, sequedad o astringencia.

Perfil de taza: Conjunto de características sensoriales que definen una bebida: aroma, sabor, acidez, cuerpo, dulzor, amargor y postgusto.

Postgusto: Sabor que permanece en la boca después de tragar el café. Puede ser largo, dulce, seco, especiado, etc.

Preinfusión: Ver blooming.

Ratio: Relación entre café molido y agua usada. Ejemplo: 1:15 significa 1 g de café por cada 15 ml de agua.

Receta: Combinación específica de variables (molienda, ratio, tiempo, técnica de vertido) que determinan un perfil en taza.

Rango óptimo: Tiempo estimado dentro del cual un método logra una extracción equilibrada (ej: V60 entre 2:30–3:30 min).

Saturación: Nivel de humectación del café molido en el filtro. Una saturación desigual causa canalización y extracciones erráticas.

SCA: Specialty Coffee Association, entidad internacional que establece estándares para la evaluación del café de especialidad.

Subextracción: Extracción insuficiente. Generalmente causada por molienda muy gruesa, poco tiempo o mala saturación. Da lugar a tazas ácidas, planas o huecas.

Swirl: Giro suave del gotero (o del recipiente) para homogenizar el lecho de café o la bebida final.

Taza limpia: Bebida sin sedimentos ni sabores residuales. Se asocia a métodos filtrados con buen control de extracción.

Terroir: Conjunto de condiciones naturales (altitud, suelo, clima, variedad) que influyen en el sabor del café de una región o finca.

Turbulencia: Agitación generada naturalmente por el flujo del agua. Puede aumentarse o controlarse con la técnica de vertido.

Tueste: Proceso térmico en el que el grano verde se transforma en grano tostado. Afecta el desarrollo de azúcares, ácidos y compuestos aromáticos.

Vertido: Acción de verter el agua sobre el café en métodos filtrados. Su forma (rápida, lenta, en espiral, por pulsos) define el flujo, la extracción y el perfil sensorial.

👃 Sensorialidad: escuchar al café

Preparar café no es solo técnica. Es también percepción.Por eso, en un taller de barismo, tanto como pesar, medir o verter, se aprende a escuchar lo que el café tiene para decir.

Sí, escuchar. Porque el café —aunque no hable— se expresa.Y cuando sabes prestarle atención, descubres que cada taza está llena de matices que antes pasaban desapercibidos.

Hay un momento casi mágico durante el taller. Ocurre cuando hueles por primera vez un café natural recién molido y percibes, sin que nadie lo diga, una nota clara a fruta madura, fermentada, jugosa. O cuando pruebas un café lavado de altura y sientes en la lengua una acidez chispeante, que recuerda al limón dulce o al té negro.

Ese es el instante en que muchos se detienen y dicen:

Y no hace falta ser catador profesional. Solo necesitas haber preparado el café tú mismo, haber prestado atención al cambio de aroma en cada etapa, haber comparado, sentido, anotado… y haber permitido que tu paladar se eduque.

Durante el taller, guiamos a cada persona a través de las fases sensoriales:

• Fragancia (en seco): lo que se percibe al oler el café molido antes de agregar el agua.

• Aroma(húmedo): lo que emerge al iniciar la preinfusión, cuando el agua despierta los compuestos volátiles.

• Primer sorbo: donde se revela la estructura de la taza: acidez, cuerpo, dulzor.

• Retrogusto: ese sabor que queda después de tragar, que puede ser largo, corto, agradable o no… pero siempre habla.

Te ayudamos a nombrar lo que sientes, a distinguir entre:

• Acidez brillante vs. amargor quemado

• Dulzor natural vs. sabor plano

• Cuerpo ligero y jugoso vs. cuerpo denso y envolvente

• Claridad vs. confusión de sabores

Y al hacerlo, algo cambia. Porque cuando aprendes a reconocer y describir lo que estás probando, te haces dueño de tu experiencia. Ya no dependes de que otros te digan si el café es “bueno” o no. Tú puedes juzgarlo, disfrutarlo, incluso defenderlo.

También puedes enseñarlo. Mostrarle a alguien más cómo oler un café, cómo describir su textura, cómo notar que no todos los sabores oscuros son amargos. Compartir lo aprendido con amigos, familia, pareja… es una forma poderosa de transformar lo cotidiano en memorable.

💬 Y quizá por eso muchos nos dicen, después del taller:

Eso no es exigencia. Es sensibilidad.Y como toda sensibilidad, se entrena, se enriquece… y se disfruta más con cada taza.

🤯 ¿Y la cafeína?

Uno de los errores más comunes —y comprensibles— que cometemos al comenzar en el mundo del café de especialidad es confundir intensidad con cafeína.

Pero no siempre es así.

La cantidad de cafeína que llega a tu taza depende de varias variables físicas y químicas:

• El tipo de grano: los granos de Coffea robusta contienen el doble de cafeína que los de Coffea arábica. La mayoría del café de especialidad es arábica.

• El tiempo de contacto: cuanto más tiempo está el agua en contacto con el café molido, más cafeína se extrae. Por eso un cold brew, que puede tardar 8 a 24 horas en preparación, puede tener más cafeína que un espresso de 30 segundos, aunque su sabor sea más suave.

• El ratio y la cantidad total: más gramos de café por taza = más cafeína total. Pero esto depende también de cuánto líquido se toma.

• El método de extracción: métodos por inmersión (como prensa francesa o cold brew) y métodos lentos (como moka o V60 con ratio bajo) suelen extraer más cafeína que los métodos rápidos o muy diluidos.

Así, un espresso puede ser intenso en sabor, pero bajo en cafeína total, simplemente porque es pequeño. Mientras que un V60 con poco ratio y vertido largo, o un cold brew concentrado, pueden aportarte más cafeína aunque se sientan más “suaves” al paladar.

Entonces, conocer la química detrás de la cafeína no solo te ayuda a elegir el sabor. Te ayuda a elegir el efecto. ¿Quieres algo corto, brillante, que te despierte sin sobresaturarte? ¿O prefieres una bebida más suave en boca pero más cargada en efecto, para mantenerte activo durante horas?

💡 Entenderlo te da el poder de decidir según tu cuerpo, tus horarios y tus necesidades reales.

Y un apunte adicional, basado en evidencia: para la FDA, el consumo de café es considerado saludable. Su contenido de cafeína, antioxidantes y polifenoles incluso aporta beneficios metabólicos y cognitivos.

Si sientes que el café te cae mal, es probable que el problema no sea el café… sino algo que el café está revelando.

A veces, una taza de café bien preparada no solo despierta el cuerpo.Despierta la conciencia sobre cómo estamos viviendo.

🎓 Más allá de la técnica

Al final, el barismo no se trata solo de saber preparar café.Se trata de entenderlo, interpretarlo, vivirlo con intención.

Se trata de sentirte cómodo hablando de café, sin miedo a no usar las palabras “correctas”.De poder explicar lo que te gusta con naturalidad.De preparar una taza no para impresionar, sino para disfrutarla mejor.De compartir ese conocimiento con quienes amas.De convertir lo cotidiano —un sorbo cualquiera— en una experiencia elegida.

Significa dejar de decir “lo que me sirvan”, y empezar a decir con confianza:

Porque el barismo no es una habilidad que te aísla.Es una forma de conectar con lo que tomas, con lo que sientes… y con quien te acompaña.

Y en el café —como en la vida— lo mejor ocurre cuando sabes lo que estás buscando.Cuando dejas de conformarte.Cuando haces preguntas.Cuando aprendes a escuchar, a decidir y a disfrutar.

Y eso, como todo lo que realmente vale la pena…empieza con una buena taza.☕✨